通常老人因?yàn)檠例X不好，消化功能差，家里人給老人做菜時(shí)習(xí)慣把菜做得很軟，認(rèn)為這樣好消化，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒大家，“爛菜湯”式做法會(huì)將蔬菜中的維生素煮沒(méi)了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。>>>助老人舒筋活絡(luò)的六個(gè)瑜伽招式

　　相當(dāng)一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區(qū)，這讓本來(lái)就食量有限的他們又喪失了很多獲得營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)。

　　首先是深色大葉菜吃得不夠。中國(guó)疾控中心近年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡，就導(dǎo)致了中國(guó)老人體內(nèi)鉀，納比例嚴(yán)重失衡。

　　其實(shí)，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜，油菜，西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k，鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅，黃，綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。

　　生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然后就放水里長(zhǎng)時(shí)間煮，做成菠菜湯，白菜湯什么的。其實(shí)這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒(méi)了，吃到最后就是吃了點(diǎn)纖維，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

　　“先洗后切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深?！?/strong>是老人做蔬菜的20字要訣。

　　此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因?yàn)榍嗖送鈱尤~子維生素c含量比內(nèi)層菜葉多;吃蔬菜的時(shí)候也不妨同菌菇類(lèi)一起吃，這樣營(yíng)養(yǎng)更加豐富和均衡。