豆豉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。

　　豆豉為黃豆蒸熟后發(fā)酵制成的調(diào)味品。據(jù)測(cè)定，每100克豆豉含蛋白質(zhì)31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纖維4.5克，鈣331毫克，鐵13.7毫克，磷603毫克，核黃素0.61毫克及維生素C和維生素B等。

　　研究表明，老年人吃豆豉可促進(jìn)消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力，經(jīng)常食用對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國(guó)一營(yíng)養(yǎng)專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年癡呆”。因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，中國(guó)人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時(shí)還含有能產(chǎn)生大量B族維生素和抗生素的細(xì)菌，而老年性癡呆癥的形成與腦血管栓塞有相當(dāng)關(guān)系。