癌癥人人都怕，可是不知道大家有沒有自己留心自己身邊的一些事物，致癌毒素很可能就藏在當中?，F(xiàn)在就跟著小編來了解一下這種毒素——黃曲霉素。

食物放久了，難免會發(fā)霉，這主要歸咎于霉菌。這些霉菌中，有可能會產毒的黃曲霉、寄生曲霉，也有釀造用的紅曲霉、無毒的黑根霉等。

其中，黃曲霉毒素正是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會“自嘆不如”。

在黃曲霉毒素的大家族中，有１２名成員，包括：Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｍ１等毒素和毒醇，以Ｂ１的毒性最強。如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒很快找上門——急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……好就好在，通常霉菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才可能含有大量毒素。

大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。個人持續(xù)攝入微量的黃曲霉毒素時，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等，并且，只需１毫克／千克的劑量，就可誘發(fā)肝癌、骨癌等癌癥。

黃曲霉毒素最愛的食物

１、花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發(fā)霉了，洗得再干凈也沒用，一定要扔掉，因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。

２、玉米、稻米等糧食

在收獲、貯存糧食的過程中，容易發(fā)生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環(huán)境中易受污染。

３、核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口，剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

４、土榨油

首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。再則，如果榨油設備清洗不干凈，同樣會造成食用油發(fā)生霉變。

黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性太好了，在２６０℃以上的高溫才會分解，以至于常規(guī)烹調和加熱都難以分解掉它們。

５、鮮奶

如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農產品，會導致牛奶中出現(xiàn)黃曲霉毒素。

６、辣椒、八角等調味品

拒絕毒素

１、一旦霉變——扔扔扔

谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；花生輕微變黃，甚至發(fā)黑、味苦；甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味；紅薯表皮會呈現(xiàn)褐色、有黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬、發(fā)苦。這些跡象都表示食物霉變了，要及時扔掉。

２、科學儲糧：保持干燥、通風

在發(fā)霉早期，肉眼是看不到的，所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲霉毒素的產生。在保存食物時，要記得低溫、通風、干燥，不用塑膠袋裝。另外，別一次性囤積太多，最好買小包裝的。

３、可改用橄欖油、茶樹油

盡量買正規(guī)廠家生產的、包裝完好的食用油。

研究證明，葉綠素有助于降低黃曲霉毒素Ｂ１的吸收率。

５、多吃新鮮蔬菜

餐具尤其是筷子，處在潮濕、高溫的環(huán)境中，容易滋生霉菌，要通風晾干、消毒。

４、徹底清洗餐具