蔬菜，我們飲食中不可或缺的食材，蔬菜可以為我們補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些蔬菜還具有防癌的功效。但是，有些蔬菜如果吃錯(cuò)不能防癌甚至還會(huì)致癌，快來跟小編了解一下吧。

預(yù)防癌癥吃什么蔬菜好

１、番茄：

番茄中大量含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對(duì)于抗胃癌和消　化系癌有利，同時(shí)對(duì)預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。

２、紅薯：

紅薯中含有氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，有助于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

３、大蒜：

常吃生大蒜的人，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，而這是胃癌非常重要的誘因。而經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人也要低２５％。此外，少吃腌漬食品、熏魚烤魚也是預(yù)防胃癌的好方法。

４、甘藍(lán)類蔬菜：

甘藍(lán)類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對(duì)于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。

５、蘑菇：

有“抗癌第一菜”的美譽(yù)，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖體類的抗癌活性物質(zhì)，可以促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對(duì)腫瘤產(chǎn)生免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等在內(nèi)的多種癌癥，特別是對(duì)肝癌病人，很有益處。

６、洋蔥：

吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究　顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少２５％，患胃癌的致命率也低了３０％。

那么，會(huì)致癌的蔬菜又是哪些呢？

１、鮮木耳：

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

２、青西紅柿：

未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

３、發(fā)芽土豆：

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。食用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡２小時(shí)以上。

４、鮮扁豆：

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。

５、鮮蠶豆：

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

所以想要預(yù)防癌癥這些菜就不要吃了哦。

另外，吃剩的蔬菜也會(huì)致癌，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會(huì)形成亞硝酸鹽，再與一些細(xì)菌產(chǎn)生產(chǎn)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質(zhì)了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質(zhì)在人體內(nèi)聚集下來，會(huì)對(duì)身體健康不利。