日本牙醫(yī)界有句俗諺說：「能睡的孩子長得快，能咬的孩子也長得快。這是因為咀嚼肌及下顎骨的發(fā)達會直接影響腦部發(fā)育，而透過咀嚼使唾腺分泌出來的唾液更含有豐富的成長荷爾蒙，能夠幫助身體組織發(fā)育健全。

　　日本東京醫(yī)科牙科大學近來便透過實驗發(fā)現(xiàn)，喂食固體狀食物可以讓實驗鼠充分咀嚼，這些實驗鼠在發(fā)育后，記憶力測驗的成績、腦部海馬回的發(fā)達程度，都會比喂食粉狀食物的實驗鼠高出30%。

　　由于近年來加工食品越來越興盛，孩童的下顎肌肉及骨骼的發(fā)育度都較晚成熟，就會使得學習能力變差。另一方面，高齡者也是因為牙齒脫落后，咀嚼次數(shù)減少而導致失智狀況加重。

　　研究團隊表示，咀嚼肌的快速活動可以刺激腦神經(jīng)細胞之間的突觸增加，尤其是掌管智力、記憶、學習、思考以及判斷等認知機能的海馬回更是關鍵。古代社會大多食用難以咀嚼的糙米，所以人民的發(fā)育也顯得更為早熟。

　　唾液就是不老仙丹！富含表皮生長因子

　　日本咀嚼學會的前任理事長齋藤滋醫(yī)師甚至表示，唾液就是不老仙丹！由于唾液中含有表皮生長因子（EGF），與皮膚、血管、黏膜及臟器等，全身所有細胞的增殖都有所關聯(lián)。

　　咀嚼兩分鐘就能提升記憶力、修復身體受損組織

　　只要咀嚼兩分鐘就能夠讓記憶力測驗成績提升十分，不但可以透過咀嚼來活化腦部機能，唾液更能快速修復因為老化而受損的細胞組織，所以隨著年紀增加，更要透過充分咀嚼來打造一個強健、不老的身體。

　　而日本咀嚼學會也表示，充分咀嚼能夠帶來八大好處：

　　一、預防肥胖：仔細咀嚼可以刺激腦部的飽食中樞，讓人更容易有飽足感并防止進食過量。

　　二、讓味覺更發(fā)達：仔細咀嚼可以刺激味蕾感受食材本身的味道，讓味覺神經(jīng)不易退化并且達到預防失智的效果。

　　三、讓表達能力更發(fā)達：咀嚼可以訓練臉部表情肌，讓發(fā)音能力更強且使臉部表情更為豐富。

　　四、讓腦部更發(fā)達：咀嚼可以一次活動下顎到太陽穴周邊的肌肉，讓腦部的血液循環(huán)更良好，以此活化腦部機能。

　　五、預防牙齒疾病：咀嚼具有打磨牙齒表面的效果，而唾液更有修復牙齒受損琺瑯質，使牙齒再礦化的能力，因此具有預防牙周病、蛀牙等牙齒疾病的效果。

　　六、預防癌癥：唾液中含有的過氧化物酶具有抑制食品中致癌物質產(chǎn)生過氧化物（自由基）的效果。

　　七、促進胃腸蠕動：將食品仔細嚼碎就能減輕胃部負擔，也能增加食物與體內酵素的接觸面積，達到提高消化能力并且維持胃腸正常蠕動的功效。

　　八、提高體力：俗話說：「咬緊牙根加把勁」就是因為下顎肌肉及牙齒夠發(fā)達，全身就更好出力，因此咀嚼不但可以提高耐久力，更能讓肌肉發(fā)揮更強的瞬間爆發(fā)力。