海參味美營養(yǎng)多，對人體的益處更多?？墒?，海參清洗起來可是不容易，發(fā)海參可是個技術(shù)活?？纯春⒃趺窗l(fā)菜正確吧。

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　　步驟/方法

　　1家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟洗凈。

好媽媽必看海參怎么發(fā)

　　2然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質(zhì)。

　　3取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然后破肚去筋去沙嘴洗凈，放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘，熄火后將其自然涼透倒掉水，加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。

　　注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥

　　4先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋)，然后再換清水。

　　5一些外皮堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參)，在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進(jìn)行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。總之，漲發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒有發(fā)透。

　　6還需要注意一點(diǎn)，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質(zhì)，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產(chǎn)生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

　　海參漲發(fā)好后，應(yīng)漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水)，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。

　　7以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

　　注意事項(xiàng)

　　筋千萬不要扔掉;

　　鹽分一定要泡除干凈，發(fā)海參不爛;

　　用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好;

　　發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋，水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;

　　海參煮好后，用O℃至8℃的純凈水24小時漲最大，人體易吸收：

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