從營(yíng)養(yǎng)保健的角度講，動(dòng)物肝臟富含鐵等人體必需的微量元素，吃肝臟有利于健康。但是也有人擔(dān)心肝臟做為解毒器官會(huì)聚集很多毒素，怕吃肝臟會(huì)中毒。那么經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟究竟會(huì)不會(huì)中毒，吃肝臟是利大于弊還是弊大于利呢?

　　吃肝臟會(huì)中毒并非危言聳聽(tīng)

　　肝臟就像一個(gè)巨大的“化工廠”，食物、水等都會(huì)通過(guò)消化吸收進(jìn)入血液，然后再由血液運(yùn)送到肝臟進(jìn)一步分解代謝。如果動(dòng)物飲用了不潔凈的水源，或過(guò)量服用某種藥品、重金屬等污染物，就有可能沉積在肝臟中。因此，“吃肝臟會(huì)中毒”的說(shuō)法也并非完全危言聳聽(tīng)。

　　健康新鮮的動(dòng)物肝臟可以吃

　　食用經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的合格產(chǎn)品，只要注意控制攝入量和烹調(diào)方法，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)“中毒”。未經(jīng)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肝臟就另當(dāng)別論了，一旦吃了發(fā)生病變或不新鮮的肝臟，有毒物質(zhì)或微生物就有可能進(jìn)入人體，損傷健康。

　　吃動(dòng)物肝臟是利大于弊的

　　對(duì)安全性有所擔(dān)心非常正常，但肝臟中的營(yíng)養(yǎng)也不能忽視。動(dòng)物肝臟是動(dòng)物儲(chǔ)備營(yíng)養(yǎng)素的大本營(yíng)，它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)瘦豬肉的含量，維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。它還含有數(shù)量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

　　食用方法很重要

　　要平衡營(yíng)養(yǎng)與安全兩個(gè)方面，比較好的方法是控制數(shù)量和注意烹飪方式。在食用數(shù)量上，應(yīng)當(dāng)注意不要天天吃，每次少吃一點(diǎn)，每次攝入量不超過(guò)25克。一定要去超市購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，烹調(diào)前要徹底清洗，用流水沖洗2～3遍。無(wú)論涼拌還是爆炒，一定要徹底做熟，不要過(guò)度追求嫩滑的口感，吃還帶著血水的動(dòng)物肝臟。

　　動(dòng)物肝臟也不妨換著吃

　　一般來(lái)說(shuō)，同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動(dòng)物如牛、羊等生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對(duì)較多，而雞和鴨生長(zhǎng)期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細(xì)膩，更適合給小寶寶做成輔食。