木耳泡一個(gè)小時(shí)一般可以吃，但具體時(shí)間需根據(jù)木耳種類(lèi)和泡發(fā)狀態(tài)調(diào)整。干木耳充分泡發(fā)后質(zhì)地柔軟、無(wú)硬芯即可食用，若泡發(fā)不足可能殘留雜質(zhì)或影響消化。

干木耳通常需要冷水浸泡4-6小時(shí)才能完全舒展，但夏季高溫環(huán)境或使用溫水浸泡可能縮短至1-2小時(shí)。泡發(fā)后的木耳應(yīng)呈現(xiàn)半透明膠質(zhì)狀，體積膨脹至干品的3-4倍，蒂部無(wú)白色硬塊。此時(shí)經(jīng)流水沖洗后可涼拌或烹炒，其含有的木耳多糖和膳食纖維更易被人體吸收。需注意部分較厚的野生木耳品種即使用溫水浸泡1小時(shí)仍可能殘留未泡透的芯部，強(qiáng)行食用可能刺激胃腸黏膜。

若發(fā)現(xiàn)泡發(fā)1小時(shí)的木耳仍有彈性差、邊緣卷曲或散發(fā)酸味的情況，提示可能存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。這類(lèi)木耳可能因儲(chǔ)存不當(dāng)已滋生米酵菌酸等毒素，即便延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間也不宜食用。尤其夏季室溫浸泡超過(guò)8小時(shí)的木耳，即使外觀(guān)正常也應(yīng)丟棄。泡發(fā)容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免不銹鋼容器加速木耳中鐵元素氧化導(dǎo)致的色澤發(fā)暗。

日常食用木耳建議控制單次攝入量在50克以?xún)?nèi)，胃腸功能較弱者可搭配姜絲烹調(diào)減少寒涼刺激。泡發(fā)后的木耳若不能及時(shí)烹飪，需瀝干水分后冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)食用后腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查是否為木耳變質(zhì)或個(gè)體過(guò)敏所致。