米飯放冰箱一天一夜一般可以吃，但需確保冷藏溫度適宜且儲存方式正確。若米飯出現(xiàn)異味、變色或發(fā)黏則不建議食用。
米飯在4攝氏度以下的冰箱環(huán)境中冷藏保存24小時，通常不會滋生大量致病菌。冷藏能抑制細菌繁殖速度，但無法完全阻止淀粉老化。重新食用前需徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度，以殺滅可能存在的蠟樣芽孢桿菌等耐熱菌。加熱后的米飯口感可能變硬，可適量加水蒸煮改善。建議使用密封容器儲存，避免與其他食物交叉污染。
若米飯在室溫下存放超過2小時后才放入冰箱，或冰箱溫度不穩(wěn)定導(dǎo)致米飯反復(fù)解凍，則變質(zhì)風險顯著增加。部分人群如孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者，即使冷藏24小時也應(yīng)避免食用隔夜米飯。誤食變質(zhì)米飯可能引發(fā)嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀，需及時就醫(yī)處理。
日常建議按需煮飯避免剩余，冷藏米飯最好在12小時內(nèi)食用。食用前觀察米飯狀態(tài)，出現(xiàn)酸味、霉斑或拉絲現(xiàn)象必須丟棄。可嘗試將剩米飯分裝小份冷凍保存，復(fù)熱時口感更接近新鮮米飯。注意砧板、餐具的清潔消毒，降低微生物污染風險。
