甘蔗中間發(fā)黑一般不能吃，可能已發(fā)生霉變或氧化變質(zhì)。甘蔗發(fā)黑通常由微生物污染、氧化反應(yīng)或儲(chǔ)存不當(dāng)引起，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

甘蔗內(nèi)部發(fā)黑斑多與霉菌滋生有關(guān)，尤其是節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素，高溫烹煮也無(wú)法完全破壞。這類霉變甘蔗質(zhì)地變軟，可能伴隨酒味或酸味，誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。新鮮甘蔗橫截面應(yīng)呈乳白色或淡黃色，若發(fā)現(xiàn)黑色絲狀物或塊狀斑塊，需立即停止食用。甘蔗在儲(chǔ)存過(guò)程中若接觸空氣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)氧化也會(huì)導(dǎo)致局部褐變，但通常呈現(xiàn)均勻的淺褐色而非點(diǎn)狀黑斑，這類氧化變色的甘蔗雖無(wú)劇毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已下降，口感干澀發(fā)酸。

甘蔗霉變存在季節(jié)性和地域性差異，春季氣溫回升后霉變概率增加，北方地區(qū)因長(zhǎng)途運(yùn)輸更易出現(xiàn)擠壓損傷導(dǎo)致局部腐敗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇外皮光滑無(wú)破損、兩端切口新鮮的甘蔗，儲(chǔ)存時(shí)需保持通風(fēng)干燥，切開后建議2小時(shí)內(nèi)食用完畢。若誤食發(fā)黑甘蔗出現(xiàn)頭暈、視物模糊等神經(jīng)癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行催吐和補(bǔ)液治療。

日常食用甘蔗建議現(xiàn)買現(xiàn)削，避免購(gòu)買預(yù)切塊產(chǎn)品。兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，糖尿病患者須謹(jǐn)慎食用。儲(chǔ)存時(shí)可包裹保鮮膜冷藏，但不宜超過(guò)3天。挑選時(shí)可用指甲輕刮外皮，新鮮甘蔗會(huì)有清甜汁液滲出，霉變甘蔗則質(zhì)地松軟無(wú)彈性。