鵝蛋黃的膽固醇含量較高，每100克鵝蛋黃約含有1300毫克膽固醇，超過每日推薦攝入量。
鵝蛋黃是動物性食品中膽固醇含量較高的代表之一，其膽固醇含量大約是雞蛋黃的2倍。膽固醇是細(xì)胞膜的重要組成成分，也是合成維生素D和部分激素的原料，但過量攝入可能增加血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。健康成年人每日膽固醇攝入量建議控制在300毫克以內(nèi)，高血脂或心血管疾病患者應(yīng)進(jìn)一步減少至200毫克。一個完整鵝蛋黃的重量通常在30-50克之間，意味著單次食用一個鵝蛋黃就可能接近或超過每日膽固醇攝入上限。
雖然鵝蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素E和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，但考慮到其膽固醇負(fù)荷，建議控制食用頻率和單次攝入量。高膽固醇血癥患者、動脈粥樣硬化人群以及中老年群體更需謹(jǐn)慎。食用時可優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式，避免與動物內(nèi)臟、奶油等高膽固醇食物同餐攝入。日常飲食中應(yīng)注意搭配富含膳食纖維的蔬菜水果，幫助促進(jìn)膽固醇代謝。
