胰腺炎患者急性發(fā)作期應(yīng)避免食用山楂，穩(wěn)定期可少量食用。山楂含有有機(jī)酸和果膠，可能刺激胰液分泌，但適量食用有助于消化功能恢復(fù)。
急性胰腺炎發(fā)作期間需嚴(yán)格禁食，此時食用山楂可能加重腹痛、惡心等癥狀。山楂中的鞣酸與胃酸結(jié)合可能形成胃石，果膠成分促進(jìn)胃腸蠕動，可能誘發(fā)胰腺過度分泌?；颊邞?yīng)遵循流質(zhì)-半流質(zhì)-軟食的漸進(jìn)飲食原則，待血淀粉酶恢復(fù)正常且無腹痛后，可嘗試每日攝入5-10克山楂制品。
慢性胰腺炎穩(wěn)定期適量食用山楂有助于改善脂質(zhì)代謝，其黃酮類成分能輔助降低甘油三酯。建議選擇煮熟的山楂或山楂膏，避免空腹食用，每次食用量不超過50克，每周不超過3次。合并胃潰瘍或胃食管反流患者應(yīng)禁用，食用后出現(xiàn)上腹不適需立即停用。
胰腺炎患者飲食需保證充足優(yōu)質(zhì)蛋白和低脂肪攝入，可選用蒸煮燉等烹飪方式?；謴?fù)期可逐步添加山楂等助消化食物，但需監(jiān)測血糖和血脂水平。建議定期復(fù)查腹部超聲和胰腺功能，在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個體化飲食方案，避免暴飲暴食和酒精攝入。
