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家庭烹飪避免食物中毒需注重食材處理、烹飪

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家庭烹飪避免食物中毒需注重食材處理、烹飪溫度、儲存條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。主要有食材選擇、生熟分離、充分加熱、合理儲存、餐具消毒等措施。

1、食材選擇

購買食材時需檢查新鮮度，肉類應(yīng)選擇色澤正常、無異味的部位，魚類眼球清澈、鰓呈鮮紅色。蔬菜水果表面無腐爛斑點，蛋類外殼無裂紋。避免選購超過保質(zhì)期或包裝破損的預(yù)包裝食品。野生菌類、河豚等高風(fēng)險食材不建議家庭自行處理。

2、生熟分離

處理生食與熟食需使用不同砧板、刀具，避免交叉污染。生肉、海鮮等應(yīng)放置于冰箱下層，防止汁液滴落污染其他食物。接觸生食后需用肥皂徹底洗手，處理過程中避免觸摸面部或即食食品。盛裝生食的容器須經(jīng)高溫消毒后再盛放熟食。

3、充分加熱

肉類中心溫度需達(dá)到75℃以上并維持15秒，禽類骨髓不應(yīng)呈紅色。貝類需煮沸至殼完全張開后再烹煮5分鐘。剩菜復(fù)熱需達(dá)到70℃以上，湯類需持續(xù)沸騰3分鐘。微波加熱需中途翻動使受熱均勻，避免出現(xiàn)冷熱不均區(qū)域。

4、合理儲存

熟食室溫存放不超過2小時，冷藏溫度保持4℃以下，冷凍溫度-18℃以下。熱食冷藏前需分裝成小份快速降溫，避免中心溫度長時間處于5-60℃的危險區(qū)間。腌制食品需密封冷藏，泡發(fā)干貨需勤換水并冷藏處理。冰箱內(nèi)食物存放量不宜超過容積70%。

5、餐具消毒

餐具清洗后需用100℃沸水浸泡1分鐘或蒸汽消毒10分鐘。木質(zhì)砧板需定期用鹽粒搓洗縫隙，塑料砧板出現(xiàn)劃痕應(yīng)及時更換。抹布、洗碗海綿需每日煮沸消毒或使用稀釋漂白劑浸泡。消毒柜應(yīng)每周檢查紫外線燈管或加熱元件是否正常工作。

日常需保持廚房通風(fēng)干燥，定期清理冰箱積水與過期食品。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，立即停止食用可疑食物，保留樣本并就醫(yī)。兒童、孕婦、老年人等高風(fēng)險人群應(yīng)避免生食水產(chǎn)品、溏心蛋等高風(fēng)險食品。建立家庭食品安全記錄本，對易腐食品標(biāo)注采購日期與開封時間。

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