如何預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒
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預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒主要通過加強(qiáng)食品
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預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒主要通過加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、規(guī)范烹飪儲(chǔ)存操作、避免交叉污染等方式實(shí)現(xiàn)。蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于土壤和食品中，其產(chǎn)生的毒素可導(dǎo)致嘔吐型或腹瀉型食物中毒。
1、食品衛(wèi)生管理
選擇正規(guī)渠道購買新鮮食材，肉類、乳制品等高危食品需檢查保質(zhì)期和包裝完整性。餐飲場(chǎng)所應(yīng)定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行高溫消毒，使用含氯消毒劑處理臺(tái)面。從業(yè)人員需持健康證上崗，操作前用肥皂流水洗手20秒以上，患有腹瀉等消化道癥狀時(shí)應(yīng)暫停工作。
2、規(guī)范烹飪儲(chǔ)存
食物需徹底加熱至中心溫度超過75℃并維持15秒以上，尤其是米飯、面食等淀粉類食品。熟食在室溫下存放不超過2小時(shí)，冷藏需在4℃以下且不超過3天。剩菜復(fù)熱需達(dá)到70℃以上，反復(fù)加熱次數(shù)不超過1次。嬰兒配方奶粉應(yīng)現(xiàn)沖現(xiàn)飲，沖泡后2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
3、避免交叉污染
生熟食品分案板、分刀具處理，使用不同顏色器具區(qū)分。未清洗的蔬菜水果不與即食食品接觸。冰箱內(nèi)熟食放置上層，生鮮置于下層并用保鮮膜密封。處理生食后需徹底清潔雙手和廚具，抹布每日煮沸消毒或更換。
4、高危食品控制
慎食室溫存放的炒飯、意大利面等米面制品，避免購買街頭攤販的涼拌菜。乳制品選擇巴氏殺菌產(chǎn)品，慎食生乳及其制品。香腸、火腿等加工肉制品需充分加熱，自制發(fā)酵豆制品需確保發(fā)酵徹底。
5、個(gè)人防護(hù)意識(shí)
外出就餐選擇衛(wèi)生等級(jí)B級(jí)以上的餐館，避免食用明顯變質(zhì)的食品。野餐時(shí)使用保溫箱保存食物，保持溫度在60℃以上或4℃以下。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，保留可疑食物樣本供檢測(cè)。
日常需保持廚房通風(fēng)干燥，定期清理冰箱積水，廚余垃圾當(dāng)日處理。建議家庭配備食物溫度計(jì)監(jiān)測(cè)加熱效果，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者應(yīng)特別注意飲食安全。出現(xiàn)群體性食物中毒事件需立即報(bào)告衛(wèi)生部門，配合開展流行病學(xué)調(diào)查。
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