冷藏更適合短期保鮮，冷凍適合長(zhǎng)期保存。冷藏通過(guò)低溫減緩微生物繁殖和食物氧化，適合保存蔬菜水果、熟食等；冷凍通過(guò)冰晶抑制微生物活動(dòng)，適合保存肉類、海鮮等。兩種方式各有適用場(chǎng)景，需根據(jù)食物特性選擇。

冷藏溫度通常控制在0-4攝氏度，能有效延緩大部分細(xì)菌生長(zhǎng)速度，同時(shí)保持食物細(xì)胞活性。蔬菜水果中的維生素和水分在冷藏環(huán)境下流失較慢，綠葉菜用保鮮袋包裹后冷藏可保鮮3-5天。熟食冷藏時(shí)需密封保存避免串味，建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。乳制品冷藏可維持益生菌活性，但開封后需盡快食用。部分熱帶水果如香蕉、芒果冷藏會(huì)導(dǎo)致凍傷，應(yīng)室溫存放。

冷凍溫度需低于-18攝氏度，使食物中水分形成穩(wěn)定冰晶。肉類冷凍前建議分裝成小份，避免反復(fù)解凍。速凍技術(shù)能減少冰晶對(duì)食物細(xì)胞的破壞，適合保存青豆、玉米等蔬菜。面包冷凍可延緩淀粉老化，復(fù)熱后口感接近新鮮。冷凍食品解凍時(shí)推薦冷藏室緩慢解凍，微波解凍易造成局部過(guò)熱。長(zhǎng)期冷凍可能導(dǎo)致脂肪氧化，建議肉類冷凍不超過(guò)3個(gè)月。

日常保鮮需注意冷藏室不要塞得太滿，保持冷氣循環(huán)；冷凍食品做好標(biāo)記避免超期存放。綠葉菜冷藏前摘除腐爛葉片，根莖類蔬菜擦干表面水分再存放。熟食與生食分開放置，定期清理冰箱結(jié)霜。根據(jù)食物特性靈活選擇冷藏或冷凍，搭配真空密封、保鮮膜等輔助手段，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)和口感。