不粘鍋涂層燒糊后可能釋放有害物質(zhì)，但日常少量誤食不會(huì)立即中毒。不粘鍋涂層主要成分為聚四氟乙烯，高溫?zé)箍赡芊纸猱a(chǎn)生氟化物等刺激性氣體。

不粘鍋涂層在正常使用溫度下性質(zhì)穩(wěn)定，但空燒或超過260攝氏度時(shí)，聚四氟乙烯會(huì)開始分解。當(dāng)涂層明顯燒焦發(fā)黑時(shí)，分解產(chǎn)物可能附著在食物上。這些物質(zhì)攝入后可能刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)惡心或腹部不適，長(zhǎng)期大量接觸可能影響肝功能。若只是局部輕微燒糊，用百潔布擦凈后仍可謹(jǐn)慎使用，但出現(xiàn)大面積剝落或持續(xù)冒煙時(shí)應(yīng)停止使用。

特殊情況下，若涂層被明火直接灼燒至冒濃煙，釋放的氣體可能引發(fā)聚合物煙霧熱，出現(xiàn)類似流感的癥狀。這種情況多見于干燒超過5分鐘或油溫劇烈升高時(shí)，但家庭烹飪中較難達(dá)到如此極端條件。鳥類對(duì)這類氣體異常敏感，廚房需保持通風(fēng)。

建議立即停用嚴(yán)重?zé)牟徽冲?，更換前可暫時(shí)改用陶瓷鍋或鑄鐵鍋。日常避免空燒鍋具，烹飪時(shí)用中小火，不要用金屬鏟刮擦。新鍋使用前可用食用油養(yǎng)護(hù)涂層，若發(fā)現(xiàn)涂層劃痕較多或經(jīng)常粘鍋，即使未燒糊也應(yīng)考慮更換。烹飪后待鍋體冷卻再用軟布清洗，避免驟冷驟熱加速涂層老化。