電飯煲蒸大米通常使用煮飯功能。煮飯功能通過(guò)智能控溫系統(tǒng)模擬傳統(tǒng)柴火飯的加熱曲線，能實(shí)現(xiàn)吸水、加熱、沸騰、燜飯四階段精準(zhǔn)控溫，使大米充分糊化釋放營(yíng)養(yǎng)。部分電飯煲還設(shè)有精煮、快煮、柴火飯等細(xì)分模式，可根據(jù)大米品種和個(gè)人口感偏好選擇。

標(biāo)準(zhǔn)煮飯功能適用于大多數(shù)粳米和秈米，內(nèi)膽底部加熱盤均勻傳熱，水溫達(dá)到100攝氏度后自動(dòng)切換保溫狀態(tài)。該模式下水分滲透與淀粉轉(zhuǎn)化較充分，米飯軟硬適中。精煮模式會(huì)延長(zhǎng)浸泡和燜飯時(shí)間，適合追求Q彈口感的五常大米或日本米，但耗時(shí)可能增加。柴火飯模式通過(guò)高溫蒸汽循環(huán)產(chǎn)生鍋巴，適合喜歡焦香風(fēng)味的人群。

快煮模式通過(guò)提高初始加熱溫度縮短烹飪時(shí)間，適合應(yīng)急使用，但可能導(dǎo)致米粒表層過(guò)早硬化影響吸水率。對(duì)于陳米或糙米，建議使用雜糧功能延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。部分電飯煲的蛋糕、煲湯等功能采用低溫慢煮原理，若誤用于蒸米會(huì)導(dǎo)致米粒夾生。多功能電飯煲的蒸汽閥設(shè)計(jì)也影響效果，煮飯時(shí)應(yīng)確保排氣孔暢通。

不同品牌電飯煲的功能命名存在差異，使用前需閱讀說(shuō)明書確認(rèn)對(duì)應(yīng)圖標(biāo)。新式IH電磁加熱電飯煲能實(shí)現(xiàn)三維立體加熱，相比傳統(tǒng)底盤加熱更易控制火候。無(wú)論選擇哪種功能，建議米水比例控制在1：1.2左右，烹飪完成后立即斷電避免持續(xù)加熱。隔夜米重新加熱時(shí)可選用蒸汽功能恢復(fù)口感，但不宜重復(fù)加熱超過(guò)兩次。