梨切好放保鮮盒會(huì)發(fā)生氧化，但可以通過適當(dāng)方法延緩。梨果肉變褐主要與多酚氧化酶作用有關(guān)，接觸空氣后酚類物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為醌類化合物。

梨含有豐富的多酚類物質(zhì)和氧化酶，當(dāng)果肉暴露在空氣中時(shí)，酶促反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致顏色變深。這種現(xiàn)象在蘋果、香蕉等水果中同樣常見。使用保鮮盒密封能減少氧氣接觸，若同時(shí)采取隔絕空氣措施，如覆蓋保鮮膜或滴入檸檬汁，可顯著減緩氧化速度。酸性環(huán)境能抑制酶活性，維生素C溶液浸泡也能保持色澤。

部分特殊品種因多酚含量較低，氧化速度相對緩慢。冷藏環(huán)境能降低酶活性，但無法完全阻止褐變。真空包裝或充氮保鮮能最大限度延緩氧化，但家庭操作難度較大。商用抗氧化劑如抗壞血酸鈣效果明顯，但不適合家庭日常使用。

建議將切好的梨塊浸泡在淡鹽水中3分鐘，瀝干后裝入保鮮盒并覆蓋濕紙巾，冷藏保存不超過6小時(shí)。搭配酸性水果如菠蘿塊一起存放，利用其天然酸性成分可協(xié)同防氧化。長期保存可考慮快速焯水滅酶后冷凍，但口感會(huì)有所改變。食用前檢查是否有異味或霉變，氧化發(fā)黑部分若無變質(zhì)仍可安全食用，但營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。