菜店賣不完的菜可通過冷藏保存、真空包裝、噴水保濕、避光存放、預(yù)處理分裝等方式保鮮。不同蔬菜的保鮮方法需根據(jù)其特性調(diào)整，合理操作能延長1-3天保質(zhì)期。

1、冷藏保存

將葉菜類蔬菜用廚房紙包裹后放入保鮮袋，扎緊袋口置于冰箱冷藏室。根莖類蔬菜如胡蘿卜、白蘿卜可直接冷藏，溫度控制在4-8攝氏度能有效抑制呼吸作用。注意茄子、黃瓜等不耐寒蔬菜不宜低于10攝氏度。

2、真空包裝

使用食品級真空機抽離包裝袋內(nèi)空氣，適用于菌菇類、豆角等易腐蔬菜。真空狀態(tài)能阻斷微生物繁殖，使杏鮑菇等保存期延長至5天。需注意真空包裝后的蔬菜質(zhì)地會變軟，適合后續(xù)燉煮烹飪。

3、噴水保濕

對芹菜、油麥菜等失水快的莖葉菜，每隔2小時用噴霧瓶噴灑少量純凈水。在菜筐底部墊濕毛巾保持環(huán)境濕度，配合陰涼通風(fēng)處存放。此法可使茼蒿等保持挺拔狀態(tài)8-12小時，但需避免積水導(dǎo)致腐爛。

4、避光存放

土豆、洋蔥等塊莖類蔬菜需裝入黑色塑料袋或紙箱，存放于黑暗環(huán)境。光照會促使馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿，避光條件下可儲存15天以上。同時要與蘋果等釋放乙烯的水果隔離存放。

5、預(yù)處理分裝

將西蘭花、花椰菜等分切成小朵焯水30秒后速凍，青椒去籽切條裝盒冷藏。預(yù)處理能破壞氧化酶活性，分裝后取用方便且減少反復(fù)解凍，適合次日制作混合蔬菜沙拉或快炒菜品。

建議建立每日銷售預(yù)估機制，對易腐蔬菜采用少量多次補貨策略?？稍O(shè)置傍晚折扣專區(qū)消化庫存，或聯(lián)系社區(qū)食堂等渠道消化尾貨。定期檢查冷藏設(shè)備運行狀態(tài)，保持貨架通風(fēng)干燥。對于輕微蔫軟的蔬菜，可加工成凈菜組合或制作成腌制泡菜，既減少損耗又能拓展產(chǎn)品品類。注意不同蔬菜需分開存放，避免交叉污染和串味現(xiàn)象。