雞蛋長期保鮮的關(guān)鍵在于控制溫度、濕度和擺放方式。主要有冷藏保存、鈍端朝上、避免清洗、隔離異味、定期檢查等方法。

1、冷藏保存

將雞蛋存放在冰箱冷藏室中層，溫度保持在4攝氏度左右最為適宜。低溫環(huán)境能有效抑制沙門氏菌等微生物繁殖，同時延緩雞蛋內(nèi)部水分蒸發(fā)。冷藏時建議使用原裝紙盒或帶蓋保鮮盒，避免溫度波動。注意不要放在冰箱門架處，頻繁開關(guān)門會導(dǎo)致溫度不穩(wěn)定。

2、鈍端朝上

雞蛋儲存時應(yīng)將較圓的鈍端朝上擺放。鈍端內(nèi)部有氣室，朝上放置可使蛋黃維持在中央位置，避免與蛋殼內(nèi)膜接觸。若尖端朝上存放，氣室位置改變可能導(dǎo)致蛋黃貼殼，加速變質(zhì)。使用雞蛋托架能更好保持固定朝向。

3、避免清洗

新鮮雞蛋表面有天然保護膜，能阻擋細菌侵入。水洗會破壞這層角質(zhì)膜，使蛋殼氣孔暴露。若蛋殼沾有污物，可用干布輕輕清潔。需要長期保存的雞蛋，購買時就要選擇干凈無裂痕的，養(yǎng)殖場經(jīng)過紫外線消毒的清潔蛋更適合冷藏。

4、隔離異味

雞蛋殼具有透氣性，容易吸收冰箱內(nèi)其他食物的氣味。存放時要遠離洋蔥、大蒜等氣味強烈的食材。可用密封容器單獨存放，或在容器內(nèi)放置活性炭包吸附異味。沾染異味的雞蛋雖不影響食用安全，但烹調(diào)時會產(chǎn)生奇怪風(fēng)味。

5、定期檢查

每月檢查雞蛋狀態(tài)，將變質(zhì)的及時剔除。新鮮雞蛋放入水中會平躺，傾斜或直立浮起說明氣室擴大已不新鮮。打開后觀察蛋黃是否飽滿，散黃、粘殼或有異味的雞蛋不可食用。標注購買日期，一般冷藏可保存4-5周。

除冷藏外，傳統(tǒng)石灰水浸泡法也能延長保存期，用生石灰與水按比例混合澄清后浸泡雞蛋，可使蛋殼氣孔封閉。鹽漬法通過高滲環(huán)境抑菌，但會改變口感。無論采用何種方法，都要注意環(huán)境清潔，定期輪換存貨。雞蛋營養(yǎng)豐富但易變質(zhì)，合理保存才能確保食用安全與營養(yǎng)不流失。