新鮮的香菇可以通過冷藏、干燥、密封等方式存放保鮮。主要有冷藏保存、冷凍保存、晾干保存、真空保存、鹽水浸泡保存等方法。

一、冷藏保存

將新鮮香菇放入保鮮袋中，排出袋內空氣后密封，放入冰箱冷藏室保存。冷藏溫度控制在4攝氏度左右，可保鮮3-5天。注意不要清洗香菇，保持表面干燥，避免水分加速腐敗。

二、冷凍保存

新鮮香菇清洗干凈后切片或整朵放入保鮮盒中，放入冰箱冷凍室保存。冷凍保存可延長保鮮期至1個月左右。使用時無需解凍，直接烹飪即可保持較好口感。

三、晾干保存

將新鮮香菇切片或整朵平鋪在通風處晾干，待完全干燥后裝入密封容器中。干燥后的香菇可保存6個月以上，使用時需提前泡發(fā)。這種方法能最大限度保留香菇的營養(yǎng)成分。

四、真空保存

使用真空包裝機將新鮮香菇抽真空密封，可有效隔絕空氣和細菌，延長保鮮期。真空包裝的香菇在冷藏條件下可保存7-10天，冷凍條件下可保存3個月以上。

五、鹽水浸泡保存

將新鮮香菇浸泡在3%濃度的鹽水中，放入冰箱冷藏保存。鹽水能抑制細菌生長，保持香菇新鮮度2-3天。使用前需用清水沖洗去除鹽分，適合短期保存需求。

新鮮香菇含有豐富蛋白質和多種維生素，保存時要注意避免陽光直射和高溫環(huán)境。不同保存方法適合不同使用需求，可根據(jù)實際情況選擇。建議優(yōu)先食用新鮮香菇，如需長期保存可選擇冷凍或干燥方法。保存過程中如發(fā)現(xiàn)香菇變色、發(fā)黏或有異味，應立即丟棄不再食用。