香菜在夏季通過冷庫大量儲(chǔ)存時(shí)，需控制溫度濕度并配合預(yù)處理。主要方法有預(yù)冷處理、分裝密封、溫濕度調(diào)控、避光保存、定期檢查。

1、預(yù)冷處理

采收后需立即進(jìn)行預(yù)冷降溫，可采用冷庫強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷或冰水浸泡法。預(yù)冷能快速帶走田間熱，抑制呼吸作用，避免葉片萎蔫。預(yù)冷溫度建議設(shè)定在零度左右，時(shí)間控制在兩小時(shí)內(nèi)完成，預(yù)冷后需瀝干表面水分。

2、分裝密封

將香菜按食用量分裝進(jìn)透氣保鮮袋或打孔塑料盒，每袋重量不超過五百克。密封前墊入吸水紙吸收冷凝水，袋內(nèi)保留適量空氣緩沖。分裝可避免反復(fù)開袋取用導(dǎo)致的整體品質(zhì)下降，同時(shí)減少冷庫溫度波動(dòng)。

3、溫濕度調(diào)控

冷庫溫度維持零度至一度，相對(duì)濕度保持在百分之九十至九十五。采用風(fēng)幕機(jī)均衡庫內(nèi)溫度，避免局部結(jié)霜。濕度不足時(shí)可放置加濕器或懸掛濕麻袋，濕度過高需增加除濕機(jī)，防止葉片腐爛。

4、避光保存

冷庫內(nèi)需關(guān)閉照明設(shè)備或用遮光布覆蓋貨架。光照會(huì)加速葉綠素分解導(dǎo)致黃化，同時(shí)可能引發(fā)冷凝水聚集。貨架擺放應(yīng)距墻壁三十厘米以上，保證冷氣循環(huán)暢通，每周調(diào)整貨位防止局部溫度異常。

5、定期檢查

每三天抽查貨品狀態(tài)，重點(diǎn)觀察莖部切口是否發(fā)黏、葉片有無水漬斑。發(fā)現(xiàn)腐爛植株需立即移除，并用次氯酸溶液擦拭污染區(qū)域。檢查時(shí)動(dòng)作要迅速，庫門開啟時(shí)間每次不超過五分鐘，避免冷量流失。

儲(chǔ)存期間可配合使用食品級(jí)保鮮劑處理，但須符合國家殘留標(biāo)準(zhǔn)。出庫前需逐步升溫至八度左右再分揀包裝，預(yù)防冷凝水產(chǎn)生。建議將不同采收批次的香菜分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則。日常需記錄冷庫運(yùn)行參數(shù)和貨品狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常及時(shí)檢修，夏季電力緊張地區(qū)建議配備備用發(fā)電機(jī)。儲(chǔ)存期一般不超過二十天，長期儲(chǔ)存可能影響風(fēng)味物質(zhì)含量。