干的魷魚清洗時需先泡發(fā)軟化，再用流動水反復(fù)沖洗內(nèi)外膜和吸盤。處理時重點去除殘留軟骨、黏液及表面雜質(zhì)，可通過鹽水搓洗或淀粉吸附提升清潔效果。

1、泡發(fā)軟化

將干魷魚放入冷水中浸泡6-8小時，水溫不宜超過30度避免營養(yǎng)流失。質(zhì)地較硬的魷魚可添加少量食用堿加速軟化，每500克水加3克堿即可。泡發(fā)中途換水2-3次，直至魷魚觸感柔軟有彈性。泡發(fā)后體積會膨脹至干品的2倍左右，此時更易展開清洗。

2、去除軟骨

泡軟的魷魚平鋪于案板，左手固定胴體，右手沿背部中線捏住透明狀軟骨緩慢抽出。殘留的軟骨碎片可用鑷子夾出，特別注意頭部與觸腕連接處的軟骨分叉。處理時避免撕破魷魚膜，保持胴體完整便于后續(xù)烹飪成型。

3、搓洗吸盤

觸腕部位的吸盤易藏匿泥沙，需將觸須逐根分開，用拇指指甲逆向刮除吸盤內(nèi)環(huán)狀齒。頑固污漬可蘸取食鹽顆粒揉搓，鹽粒的摩擦力能有效清除吸盤褶皺處的雜質(zhì)。處理后用流水沖洗觸腕至無滑膩感。

4、清理內(nèi)膜

翻開魷魚筒狀胴體，撕除內(nèi)側(cè)紫色或銀灰色薄膜。殘留黏液可用1：10的淀粉水浸泡5分鐘，淀粉能吸附黏液形成絮狀物便于沖洗。處理時注意保護外層肉質(zhì)薄膜，過度撕扯會導(dǎo)致烹飪時肉質(zhì)松散。

5、深度去腥

清洗完成的魷魚用淘米水或淡茶水浸泡15分鐘，其中茶多酚和米糠能分解腥味物質(zhì)。最后用姜片或檸檬汁輕擦表面，進一步中和海腥味。處理后的魷魚應(yīng)呈乳白色半透明狀，無明顯黏液和異味。

清洗后的干魷魚建議冷藏保存并在2天內(nèi)食用，烹飪前可切花刀幫助入味。爆炒時油溫需達到180度以上快速鎖住鮮味，燉煮則建議搭配蘿卜或冬瓜吸收腥味。日常儲存干魷魚應(yīng)置于陰涼通風處，避免受潮霉變。若發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)白霜狀物質(zhì)，可用白酒擦拭后晾曬除菌。