挑選好的生抽主要看配料表、氨基酸態(tài)氮含量、釀造工藝、色澤及品牌信譽五個關鍵指標。

一、配料表

優(yōu)質生抽配料表應簡潔，僅含水、大豆、小麥、食用鹽四種基礎原料。若出現(xiàn)焦糖色、苯甲酸鈉等添加劑，則屬于配制醬油，營養(yǎng)價值較低。傳統(tǒng)釀造生抽會標注高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長達數(shù)月。

二、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮含量直接反映醬油鮮味和品質，特級生抽標準需達到0.8克/100毫升以上。數(shù)值越高代表蛋白質分解越充分，但超過1.2克可能添加了谷氨酸鈉。瓶身標注特級或一級的醬油更值得選擇。

三、釀造工藝

高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油風味更醇厚，這種工藝需經歷3-6個月自然發(fā)酵。速釀醬油采用低鹽固態(tài)法，20天即可完成，鮮味物質積累不足。查看產品執(zhí)行標準號，GB/T 18186為純釀造醬油。

四、色澤觀察

優(yōu)質生抽呈紅褐色且有光澤，搖晃瓶身會產生細膩泡沫且不易消散。顏色過深可能添加焦糖色，過于清澈可能是過濾過度或摻水。倒出時應有掛壁現(xiàn)象，質地濃稠但無沉淀物。

五、品牌信譽

選擇歷史悠久的專業(yè)調味品品牌，這類企業(yè)通常有嚴格的生產標準?？蓛?yōu)先考慮獲得綠色食品或有機認證的產品，避免選購小作坊三無產品。大型商超渠道比街邊雜貨店更可靠。

日常使用生抽建議避光保存，開封后冷藏可延長保鮮期。烹飪時根據(jù)菜品特性選擇不同等級，涼拌菜用特級生抽，紅燒菜用一級即可。注意鈉含量，高血壓患者應控制用量，可搭配低鹽醬油交替使用。選購時多對比不同品牌的實際成分表，不要僅憑價格或包裝判斷品質。