假松花蛋通常指用工業(yè)硫酸銅等化學(xué)物質(zhì)浸泡制成的劣質(zhì)皮蛋，可通過(guò)觀察蛋殼顏色、聞氣味、看蛋清紋理等方法辨別。

一、觀察蛋殼

真松花蛋蛋殼呈灰白色或青灰色，表面有均勻分布的黑色斑點(diǎn)。假松花蛋蛋殼顏色過(guò)于均勻或呈現(xiàn)不自然的青綠色，斑點(diǎn)分布雜亂。蛋殼表面若有明顯結(jié)晶或粉末殘留，可能是化學(xué)物質(zhì)過(guò)量滲透的痕跡。

二、聞氣味

真松花蛋有淡淡的氨味混合石灰香，氣味溫和不刺鼻。假松花蛋會(huì)散發(fā)刺鼻的化學(xué)藥劑味或腥臭味，部分劣質(zhì)品甚至有硫磺味。剝殼后若氣味經(jīng)久不散或引發(fā)眼部不適，需高度警惕。

三、檢查蛋清

真松花蛋蛋清呈半透明琥珀色，有松枝狀結(jié)晶花紋，質(zhì)地Q彈。假松花蛋蛋清顏色發(fā)暗或泛綠，紋理模糊呈塊狀，部分會(huì)有膠質(zhì)感。切開后若發(fā)現(xiàn)蛋清與蛋黃分界不清或滲水，多為人工加速腌制導(dǎo)致。

四、測(cè)試蛋黃

真松花蛋蛋黃中心為墨綠色漸變至外圍的橙黃色，溏心適中。假松花蛋蛋黃顏色過(guò)于均勻或呈現(xiàn)異常青黑色，部分因重金屬超標(biāo)會(huì)發(fā)硬。用筷子輕戳蛋黃，若出現(xiàn)明顯彈性反彈或金屬光澤需謹(jǐn)慎。

五、購(gòu)買渠道

選擇正規(guī)商超或老字號(hào)品牌產(chǎn)品，包裝需標(biāo)明執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T 9694。散裝皮蛋應(yīng)查看商家食品經(jīng)營(yíng)許可證，避免購(gòu)買流動(dòng)攤販無(wú)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品。網(wǎng)購(gòu)時(shí)注意商品詳情頁(yè)是否公示檢測(cè)報(bào)告，收貨后第一時(shí)間驗(yàn)貨。

建議購(gòu)買后先剝開一枚觀察品質(zhì)，食用前用清水浸泡半小時(shí)減少殘留。松花蛋含鉛量較高，兒童、孕婦應(yīng)控制食用量。若誤食假松花蛋出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留樣品供檢測(cè)。日常儲(chǔ)存需放置陰涼處，避免與生鮮食品混放。