燉肉常用的香料主要有八角、桂皮、香葉、花椒、草果等。這些香料能去除腥膻、增添風(fēng)味，不同搭配可適應(yīng)豬肉、牛肉、羊肉等食材特性。

一、八角

八角又稱大料，是燉肉的核心香料，含有茴香腦等揮發(fā)性物質(zhì)，能中和肉類油膩感。適合與豬肉搭配，使用時(shí)1-2顆即可，過(guò)量易發(fā)苦。陰虛火旺者慎用。

二、桂皮

桂皮為樟科植物樹皮，含肉桂醛等成分，賦予燉品甜香氣息。特別適合牛肉類燉煮，可促進(jìn)肉質(zhì)軟化。整根使用前需拍裂釋放香氣，孕婦不宜過(guò)量食用。

三、香葉

香葉即月桂葉，含桉葉素等芳香油，能去除羊肉腥味。燉煮時(shí)2-3片足矣，久煮后需撈出避免苦澀。新鮮香葉風(fēng)味更清新，與白蘿卜搭配可解膩。

四、花椒

花椒具有麻味和果香，適合禽肉燉煮。青花椒適合清湯類，紅花椒適合濃湯類。使用時(shí)建議裝入紗布袋，避免影響口感。體質(zhì)燥熱者應(yīng)減少用量。

五、草果

草果有特殊煙熏香氣，能提升燉肉層次感。常與牛羊肉搭配，使用前拍破外殼。陰虛體質(zhì)者慎用，避免與黃連等寒性藥材同食。

燉肉時(shí)香料宜少不宜多，建議每500克肉類搭配3-4種香料即可。新鮮香料如蔥姜蒜可提升鮮味，干香料需提前煸炒激發(fā)香氣。不同地域可靈活調(diào)整，北方偏好重香型，南方常用陳皮、沙姜等溫和香料。注意香料久煮可能產(chǎn)生苦味，建議在燉煮1小時(shí)后撈出。特殊體質(zhì)人群應(yīng)咨詢中醫(yī)師調(diào)整配方，如孕婦需避開活血類香料，兒童適宜清淡風(fēng)味。