扇貝水開蒸5-8分鐘即可熟透。蒸制時間主要取決于扇貝大小、是否帶殼、火力大小等因素。

扇貝肉質(zhì)鮮嫩易熟，水沸后放入蒸鍋，中小火持續(xù)加熱5分鐘可確保小型扇貝完全成熟。若扇貝個體較大或帶殼蒸制，需延長至6-8分鐘，觀察到貝殼自然張開、貝柱呈乳白色且邊緣微微卷曲即為熟透。蒸制過程中避免過度加熱，否則會導(dǎo)致肉質(zhì)收縮變硬，鮮味流失。使用透明鍋蓋便于觀察狀態(tài)，蒸好后立即關(guān)火取出，余溫會使貝肉繼續(xù)熟成。

部分特殊品種如巨型扇貝或冷凍扇貝需調(diào)整時間。冷凍扇貝需完全解凍后蒸制，否則中心可能殘留冰晶；厚殼品種可先焯水30秒再蒸，縮短加熱時間。若蒸制時加入蒜蓉粉絲等配料，需適當(dāng)延長1-2分鐘確保配料熟透。蒸鍋水量要充足，避免中途加水導(dǎo)致溫度驟降，影響口感。

蒸扇貝前用刷子清潔貝殼縫隙，去除泥沙。搭配姜絲或檸檬汁去腥，蒸好后淋少許熱油激發(fā)香氣。建議選擇鮮活扇貝，輕敲貝殼能迅速閉合的更新鮮。消化功能較弱者控制食用量，海鮮過敏人群應(yīng)避免食用。剩余扇貝可冷藏保存，再次食用需徹底加熱。