二月份部分地區(qū)仍有冬筍，但產(chǎn)量和品質(zhì)會(huì)明顯下降。冬筍的采挖期通常在11月至次年1月，2月后隨著氣溫回升，冬筍會(huì)逐漸纖維化或破土成春筍。

長(zhǎng)江中下游地區(qū)在暖冬年份，2月上旬可能仍有少量未破土的冬筍，這類冬筍通常生長(zhǎng)在背陰坡或深層土壤中。此時(shí)采挖需選擇土層較厚、濕度適中的竹林，筍尖未露土且筍殼緊實(shí)的冬筍口感相對(duì)鮮嫩。但多數(shù)冬筍在2月會(huì)出現(xiàn)基部木質(zhì)化，鮮味物質(zhì)含量降低，烹飪時(shí)需延長(zhǎng)燜煮時(shí)間去除澀味。

華南地區(qū)因冬季氣溫較高，冬筍生長(zhǎng)期較短，通常1月底便結(jié)束采挖。云貴高原等高海拔地區(qū)可能延續(xù)到2月中旬，但筍體偏小。若遇倒春寒天氣，部分冬筍可能延遲破土，但這類筍容易帶有凍傷斑點(diǎn)，需剝除外層變質(zhì)部分。

建議選擇帶泥保鮮的冬筍，外殼濕潤(rùn)無干裂的更新鮮。可搭配五花肉紅燒或燉雞湯，利用油脂提升纖維較粗的冬筍口感。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，避免加重腹脹。采挖野生冬筍時(shí)需避開農(nóng)藥噴灑區(qū)，注意竹林生態(tài)保護(hù)。