平菇是否熟透可通過觀察顏色、質(zhì)地和氣味綜合判斷。熟透的平菇顏色變深、質(zhì)地變軟且散發(fā)濃郁菌香，未熟的平菇顏色偏白、質(zhì)地硬脆且氣味清淡。

完全熟透的平菇菌蓋會從淺灰色變?yōu)樯罨液稚?，邊緣自然舒展無卷曲，菌褶部分呈現(xiàn)均勻的棕黃色。用手輕捏菌蓋時能感受到明顯彈性，不會回彈或斷裂，撕開菌肉可見內(nèi)部纖維完全軟化，無白色硬芯。烹飪過程中會持續(xù)釋放帶有木質(zhì)調(diào)的香氣，湯汁呈現(xiàn)輕微黏稠感。若用筷子戳刺菌柄基部，能輕松穿透且無阻力。

未充分加熱的平菇菌蓋中心區(qū)域保持蒼白或青白色，邊緣呈內(nèi)卷狀態(tài)，菌褶部分仍為淺灰色。觸摸時有類似橡膠的硬度，撕開后可見白色未熟菌肉。生菇特有的土腥味較明顯，高溫爆炒時可能出現(xiàn)汁水滲出但香氣不足的情況。需注意未熟平菇含有的甲殼素可能刺激胃腸，部分人群食用后會產(chǎn)生腹脹感。

建議采用燉煮或油燜方式確保平菇完全熟化，烹飪時間控制在8-10分鐘。處理時可將大朵平菇撕成條狀加速受熱，觀察湯汁是否從清亮變?yōu)槲帷τ跊霭枳龇?，需提前焯水至菌蓋完全沉入鍋底，撈出后菌褶應(yīng)呈半透明狀。保存剩余熟平菇須冷藏并在2日內(nèi)食用，復熱時需達到中心溫度超過75度。