扇貝肉通常需要去除內(nèi)臟，主要處理部位為黑色消化腺和裙邊內(nèi)側(cè)的沙囊。扇貝肉可食用部分包括閉殼肌和生殖腺，內(nèi)臟可能殘留泥沙或代謝廢物。

扇貝內(nèi)臟中的黑色消化腺是過濾海水中雜質(zhì)的主要器官，可能蓄積重金屬或藻類毒素。新鮮扇貝的消化腺呈深褐色條狀，位于閉殼肌側(cè)邊，用手指輕推即可分離。部分扇貝品種的生殖腺顏色鮮艷，可安全食用，但若呈現(xiàn)渾濁灰綠色則建議剔除。處理時可沿閉殼肌紋理撕開貝肉，用流水沖洗褶皺處殘留物。

部分小型扇貝經(jīng)充分蒸煮后內(nèi)臟可能收縮脫落，但高溫?zé)o法完全分解脂溶性毒素。即食包裝扇貝肉多經(jīng)過預(yù)處理，但仍需觀察是否有黑色顆粒殘留。沿海地區(qū)傳統(tǒng)食法可能保留完整內(nèi)臟，需確保捕撈水域無赤潮污染。處理時建議佩戴手套，避免被貝殼邊緣劃傷。

購買活體扇貝應(yīng)觀察貝殼閉合反應(yīng)，死亡個體內(nèi)臟腐敗速度較快。烹飪前用鹽水浸泡可促進(jìn)吐沙，蒸制時間控制在5分鐘內(nèi)避免肉質(zhì)變硬。扇貝富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但高尿酸人群需控制攝入量。處理后的貝肉可冷藏保存2天，冷凍保存建議分裝避免反復(fù)解凍。