肉類短期保存適合冷藏，長期保存建議冷凍。冷藏可保持肉質(zhì)鮮嫩但僅能存放幾天，冷凍能延長保質(zhì)期但可能影響口感。

冷藏環(huán)境下，溫度通常維持在零度至四度之間，能夠減緩細菌繁殖速度，適合短期內(nèi)食用的鮮肉保存。冷藏的肉類無需解凍即可直接烹飪，保留更多汁水和原始風味，尤其適合牛排、豬里脊等需要嫩滑口感的部位。但冷藏時間超過三天可能導致肉質(zhì)逐漸變干，脂肪氧化產(chǎn)生異味，需用保鮮膜隔絕空氣。

冷凍室溫度低于零下十八度，可抑制絕大多數(shù)微生物活動，使肉類保存期延長至數(shù)月。冷凍適合大量囤貨或單價較高的整塊肉類，如整雞、羊腿等。但冷凍過程中冰晶會破壞肌肉纖維結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失明顯，肉質(zhì)變柴。反復凍融會加劇水分流失并增加細菌污染風險，建議分裝成單次用量密封保存。

無論冷藏或冷凍，肉類儲存前需擦干表面血水并用保鮮膜緊密包裹，避免與其他食物直接接觸。冷藏肉建議放在冰箱下層抽屜，冷凍肉應貼緊內(nèi)壁以保持溫度穩(wěn)定。解凍冷凍肉時可提前一天轉(zhuǎn)移至冷藏室，或使用微波爐解凍功能，避免室溫解凍滋生細菌。定期清理冰箱冰霜，確保制冷效果，合理規(guī)劃食用順序避免過期浪費。