魚沒(méi)完全解凍時(shí)可以做，但可能影響口感和烹飪均勻度。解凍不徹底的魚在煎炸時(shí)容易外焦里生，清蒸可能出現(xiàn)局部過(guò)熟或夾生，燉煮需延長(zhǎng)加熱時(shí)間。

冷凍魚直接烹飪會(huì)導(dǎo)致水分流失加劇，肉質(zhì)變得松散柴硬。尤其是厚度超過(guò)三厘米的魚塊，中心溫度上升緩慢，可能達(dá)不到殺菌所需的溫度。使用微波爐解凍功能或冷藏室緩慢解凍能更好保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，解凍后需用廚房紙吸干表面水分再下鍋。

部分急凍深海魚如金槍魚刺身允許半解凍狀態(tài)切片，但普通淡水魚及養(yǎng)殖海魚必須完全解凍。若趕時(shí)間，可將密封包裝的魚浸泡在流動(dòng)冷水中，每半小時(shí)換水加速解凍。注意反復(fù)冷凍解凍的魚會(huì)產(chǎn)生大量冰晶，破壞肌肉纖維，增加細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)。

處理未完全解凍的魚時(shí)，建議改刀成薄片或小塊，采用中小火慢烹。搭配酸性調(diào)料檸檬汁、醋或酶制劑生姜汁、菠蘿汁能幫助軟化肉質(zhì)。烹飪前檢查魚肉是否呈半透明狀且無(wú)冰碴，確保中心溫度達(dá)到六十五攝氏度以上。長(zhǎng)期食用未徹底加熱的冷凍魚可能引起胃腸不適，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免。