綠葉蔬菜、海鮮、涼拌菜、豆制品、菌菇類等剩菜不建議過夜食用。這些食物容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。

1、綠葉蔬菜

炒熟的菠菜、油菜等綠葉蔬菜隔夜后亞硝酸鹽含量會明顯上升。亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺，且反復(fù)加熱會導(dǎo)致維生素大量流失。尤其韭菜、芹菜等硝酸鹽含量高的蔬菜更需當(dāng)餐吃完。

2、海鮮

魚蝦蟹貝等海鮮富含蛋白質(zhì)，常溫存放易滋生副溶血性弧菌等致病菌。即使冷藏保存，死亡海鮮體內(nèi)也會快速分解產(chǎn)生組胺等毒素，加熱無法完全破壞，食用后可能引發(fā)皮膚潮紅、嘔吐等過敏反應(yīng)。

3、涼拌菜

黃瓜、木耳等涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌，制作過程中可能沾染砧板或餐具上的細(xì)菌。醬油、醋等調(diào)料無法抑制微生物繁殖，冷藏后仍可能引發(fā)沙門氏菌污染，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。

4、豆制品

豆腐、豆?jié){等富含植物蛋白和水分，是微生物理想的培養(yǎng)基。常溫下3-4小時就可能變質(zhì)，冷藏超過12小時會產(chǎn)生酸敗味。尤其鹵水豆腐易滋生肉毒桿菌，其毒素耐高溫且可能導(dǎo)致神經(jīng)麻痹。

5、菌菇類

香菇、銀耳等菌菇含有較多硝酸鹽，久放后有害物質(zhì)含量倍增。泡發(fā)后的木耳若存放超過8小時，可能滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴(yán)重時可損傷肝腎功能。

建議根據(jù)用餐人數(shù)合理控制菜量，優(yōu)先食用易變質(zhì)食材。剩菜需在烹飪后2小時內(nèi)放入密封保鮮盒冷藏，食用前需徹底加熱至中心溫度超過70度。老年人、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用隔夜飯菜，出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。日?？啥噙x擇根莖類、瓜果類等耐儲存蔬菜，采用小份分裝冷凍方式延長肉類保存時間。