炸過肉的油可以重復使用，但需根據油質變化程度決定是否適合繼續(xù)使用。重復用油的關鍵在于觀察顏色、氣味和雜質情況，避免因油脂氧化產生有害物質。

炸過肉的油若顏色未明顯加深、無異味且無食物殘渣沉淀，通?？蛇^濾后再次用于高溫烹飪。肉類油炸后油脂中可能殘留蛋白質和脂肪分解物，但經過紗布或濾網過濾可減少雜質。此類油適合二次油炸或炒菜，但建議控制使用次數在三次以內，高溫加熱會加速油脂氧化。

若油色發(fā)黑、粘稠或有哈喇味，表明已發(fā)生嚴重氧化或酸敗，必須丟棄。反復高溫加熱會導致油脂產生醛類、酮類等有害物質，長期攝入可能增加心血管疾病風險。炸過海鮮、裹粉類食物的油更容易變質，因蛋白質和碳水化合物在高溫下更易產生丙烯酰胺等致癌物。

日常使用炸油時建議避免混用不同種類油脂，每次使用后徹底過濾并密封冷藏保存。減少油炸食品攝入頻率，改用空氣炸鍋或烤箱可降低油脂反復加熱風險。若發(fā)現油品出現泡沫增多、煙點降低等現象，應立即停止使用。合理控制食用油重復使用次數，優(yōu)先選擇高煙點的花生油或棕櫚油進行油炸操作。