做五花肉一般需要焯水，可以去除血沫和腥味，提升口感。焯水時(shí)建議冷水下鍋，加入姜片或料酒去腥效果更好。

焯水是處理五花肉的關(guān)鍵步驟之一，能夠有效去除肉中殘留的血水和雜質(zhì)。五花肉通常帶有較重的腥味，直接烹飪可能影響菜肴風(fēng)味。焯水過程中肉表面蛋白質(zhì)遇熱凝固，形成浮沫，及時(shí)撇去這些浮沫能讓湯汁更清澈。焯水后的五花肉質(zhì)地更緊實(shí)，后續(xù)燉煮時(shí)不易松散，成品賣相更好。對(duì)于紅燒肉、回鍋肉等需要長時(shí)間燉煮的菜品，焯水能縮短烹飪時(shí)間。

部分追求原汁原味的做法可能省略焯水步驟，例如某些地方特色的蒸五花肉或脆皮燒肉。這類做法通常要求選用新鮮優(yōu)質(zhì)的五花肉，并配合特殊處理工藝。不焯水的五花肉需要更徹底的清洗，烹飪時(shí)需加大去腥調(diào)料的用量。若肉質(zhì)不夠新鮮或?qū)π任睹舾?，仍建議優(yōu)先焯水處理。

處理五花肉時(shí)，焯水后可用溫水沖洗表面浮沫，避免肉質(zhì)突然遇冷收縮。搭配八角、桂皮等香料燉煮能進(jìn)一步去腥增香。建議根據(jù)具體菜式和口味偏好調(diào)整焯水時(shí)間，普通家常做法焯3-5分鐘即可。保留焯肉的水可作為高湯使用，但需過濾雜質(zhì)并盡快冷藏。注意焯水后的五花肉要及時(shí)進(jìn)行下一步烹飪，避免長時(shí)間放置影響口感。