米發(fā)白可能是由于霉變、陳化或加工殘留物等原因引起。霉變的米會產生毒素，陳化的米口感變差，加工殘留物可能影響健康。建議仔細檢查米的顏色、氣味和質地，避免食用異常的大米。

霉變白最常見的原因是霉菌滋生。大米在潮濕環(huán)境中存放時間過長，表面可能出現(xiàn)白色霉斑，這種霉變會產生黃曲霉毒素等有害物質，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。霉變質的米通常伴有霉味或酸臭味，質地變得松軟或結塊。發(fā)現(xiàn)霉變的大米應立即丟棄，不可食用。

部分大米因存放時間過久會出現(xiàn)自然陳化現(xiàn)象，表現(xiàn)為米粒表面失去光澤、顏色發(fā)白。陳化米雖然不會產生毒素，但口感會明顯變差，煮出的米飯松散無彈性。這種米仍可食用，但營養(yǎng)價值有所下降。建議將大米存放在陰涼干燥處，避免長時間儲存。

加工過程中殘留的拋光劑或防腐劑也可能導致米粒表面發(fā)白。正規(guī)廠家生產的大米經過嚴格檢測，殘留物在安全范圍內。若發(fā)現(xiàn)米粒異常白亮或有化學氣味，建議停止食用。購買時選擇正規(guī)渠道產品，注意查看生產日期和保質期。

日常儲存大米時，建議使用密封容器放置在陰涼干燥處，避免受潮和高溫。定期檢查大米狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。購買時選擇新鮮產品，少量多次，避免長時間存放。若誤食變質大米出現(xiàn)不適，應及時就醫(yī)。合理儲存和選擇優(yōu)質大米有助于保障飲食安全與健康。