排骨變味后通常不建議繼續(xù)食用，可通過觀察顏色、聞氣味、觸摸質(zhì)地判斷是否變質(zhì)。輕微變味可通過焯水、加醋燉煮等方式處理，明顯腐敗則需丟棄。

排骨表面發(fā)黏或顏色發(fā)綠灰，伴有酸腐氣味時(shí)，說明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)，此時(shí)微生物大量繁殖可能產(chǎn)生毒素，繼續(xù)食用易引發(fā)胃腸不適?？蓪⑴殴菑氐嘴趟蠹尤肷?、料酒去腥，用高壓鍋長時(shí)間燉煮破壞部分細(xì)菌。若變味伴隨肉質(zhì)松散或霉斑，則腐敗程度較深，高溫烹飪也難以保證安全，建議直接處理掉避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

存放不當(dāng)或超過保質(zhì)期是排骨變味的主因。冷藏超過3天或冷凍超過3個(gè)月的排骨易滋生假單胞菌等耐低溫菌，解凍后異味明顯。購買時(shí)選擇色澤鮮紅、按壓有回彈的新鮮排骨，分裝后盡快冷凍保存。烹飪前發(fā)現(xiàn)輕微異味可加山楂、檸檬汁等酸性物質(zhì)中和，但需確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上持續(xù)加熱。

日常儲存生鮮排骨應(yīng)密封后置于冰箱最下層，避免汁液污染其他食物。冷藏保存不超過2天，冷凍保存時(shí)標(biāo)注日期并在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。若誤食變味排骨后出現(xiàn)腹痛腹瀉，可適量補(bǔ)充淡鹽水，必要時(shí)就醫(yī)檢查。定期清潔冰箱，生熟食分開放置，能有效減少肉類變味概率。