清蒸魚一般蒸8-15分鐘，具體時(shí)間需根據(jù)魚的大小、種類以及火候調(diào)整。

清蒸魚的時(shí)間與魚的重量密切相關(guān)。一斤左右的魚通常蒸10分鐘即可熟透，半斤以下的小魚可縮短至8分鐘，超過一斤半的大魚可能需要12-15分鐘。判斷魚肉是否熟透的標(biāo)準(zhǔn)是魚眼變白凸出、魚身能用筷子輕松穿透。使用大火足汽蒸制能鎖住鮮味，蒸鍋水沸騰后再放入魚盤，避免低溫慢蒸導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。魚腹較厚的部位可劃刀幫助均勻受熱，帶鱗蒸制的魚需適當(dāng)延長2-3分鐘。

特殊情況下需調(diào)整蒸制時(shí)間。冰鮮魚比活魚蒸制時(shí)間多1-2分鐘，海魚普遍比淡水魚縮短1分鐘。整條魚比切塊魚耗時(shí)更長，魚片僅需5-6分鐘。使用微波爐蒸魚時(shí)需減少1/3時(shí)間，鑄鐵鍋密封性好可節(jié)省2分鐘。孕婦或幼兒食用的魚建議多蒸1分鐘確保完全熟透，但超過15分鐘會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度收縮影響口感。

蒸魚前用鹽和料酒腌制10分鐘能去腥提鮮，魚身下墊姜片蔥段幫助熱氣循環(huán)。蒸好后倒掉盤內(nèi)腥水，淋上熱油和蒸魚豉油，撒蔥絲香菜點(diǎn)綴。搭配豆腐同蒸可增加鈣質(zhì)吸收，但需將豆腐鋪在魚下方避免阻隔蒸汽。建議選擇鮮活鱸魚、鱖魚等刺少肉嫩的品種，腸胃敏感者應(yīng)去除魚血線和腹腔黑膜。每周食用2-3次清蒸魚有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和歐米伽3脂肪酸。