臘肉的保質(zhì)期一般為6個月至1年，具體時間受儲存條件、加工工藝、含鹽量、包裝方式和環(huán)境溫度等因素影響。

臘肉在常溫陰涼干燥環(huán)境下可保存6個月左右，若真空包裝且儲存于15攝氏度以下環(huán)境，保質(zhì)期可延長至1年。傳統(tǒng)風干臘肉因水分含量低、鹽分滲透充分，微生物不易繁殖，保存時間相對較長?，F(xiàn)代工藝生產(chǎn)的臘肉若添加合規(guī)防腐劑，在密封避光條件下也能達到類似保質(zhì)期。需注意潮濕環(huán)境會導致霉變，高溫會加速脂肪氧化，開封后應冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢。

臘肉若采用冷凍保存，在零下18攝氏度條件下可存放1-2年，但反復解凍會破壞肉質(zhì)纖維。煙熏程度不足或鹽分含量低于15%的臘肉，保質(zhì)期可能縮短至3-4個月。自制臘肉因缺乏專業(yè)殺菌流程，即便冷藏也建議在3個月內(nèi)食用。出現(xiàn)表面粘液、酸敗氣味或顏色發(fā)綠時需立即丟棄，臘肉若保存不當可能產(chǎn)生肉毒桿菌等致病菌。

建議將臘肉懸掛于通風陰涼處或真空分裝冷凍，定期檢查是否有霉斑或異味。食用前可煮沸15分鐘以降低亞硝酸鹽含量，高血壓患者應控制攝入量，搭配新鮮蔬菜水果有助于平衡營養(yǎng)。購買時選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品并注意查看生產(chǎn)日期，開封后若暫時不吃可用食用油涂抹切口隔絕空氣。