菱角是菱科水生植物的果實(shí)，通過(guò)水下莖蔓延生長(zhǎng)，果實(shí)成熟后漂浮于水面。菱角的生長(zhǎng)過(guò)程主要經(jīng)歷萌芽期、生長(zhǎng)期、開(kāi)花期、結(jié)果期四個(gè)階段，需在靜水環(huán)境中完成。

1、萌芽期

菱角種子在春季水溫穩(wěn)定時(shí)開(kāi)始萌芽，外殼吸水軟化，胚根突破種皮向下扎入淤泥。此時(shí)需水深保持穩(wěn)定，過(guò)淺易受晝夜溫差影響，過(guò)深則光照不足。萌芽后7-10天會(huì)長(zhǎng)出盾形初生葉，葉片浮于水面進(jìn)行光合作用。

2、生長(zhǎng)期

植株通過(guò)匍匐莖在水下橫向擴(kuò)展，每節(jié)莖段可長(zhǎng)出新的簇生葉。葉片呈菱形輻射狀排列，葉柄中部膨大成氣囊?guī)椭∷４穗A段需水體富含有機(jī)質(zhì)，適宜pH值為6-7.5，水溫持續(xù)低于15℃會(huì)抑制莖葉發(fā)育。

3、開(kāi)花期

夏季水溫達(dá)20℃以上時(shí)，葉腋處抽出短花梗開(kāi)出白色小花，花瓣4片朝開(kāi)暮合?；ǘ渫ㄟ^(guò)昆蟲(chóng)傳粉或自花授粉，水下閉合式授粉是其特殊適應(yīng)機(jī)制?；ㄆ诔掷m(xù)約30天，單株可開(kāi)花數(shù)十朵。

4、結(jié)果期

授粉成功的子房發(fā)育為具刺硬殼果實(shí)，初期沉于水下，成熟后因氣囊膨脹浮至水面。果實(shí)含1-2粒錐形種子，外殼從青轉(zhuǎn)黑即達(dá)采收期。從開(kāi)花到果實(shí)成熟需40-60天，畝產(chǎn)可達(dá)600-800公斤。

種植菱角宜選擇淤泥深厚、水質(zhì)清潔的靜水池塘，避免與魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)造成啃食。采收時(shí)可用專(zhuān)用耙具打撈，新鮮菱角需冷藏保存防止霉變。食用前應(yīng)充分煮熟破壞胰蛋白酶抑制劑，脾胃虛寒者不宜多食。傳統(tǒng)栽培中常與芡實(shí)輪作維持水體生態(tài)平衡，現(xiàn)代規(guī)?；N植需注意控制藻類(lèi)過(guò)度繁殖。