松花蛋流湯通常表示已經變質，不建議繼續(xù)食用。松花蛋變質可能由儲存不當、存放時間過長、蛋殼破損、細菌滋生、加工工藝缺陷等原因引起。

1、儲存不當

松花蛋在高溫或潮濕環(huán)境中容易變質。若未冷藏保存，蛋內蛋白質會加速分解，導致蛋清液化滲出。夏季室溫存放超過3天或冰箱冷藏超過1個月均可能出現流湯現象。變質松花蛋會散發(fā)氨水味，蛋殼表面可能出現霉斑。

2、存放時間過長

正常松花蛋保質期約3個月，但實際保存時間受包裝密封性影響。真空包裝產品保存時間較長，而散裝蛋易受環(huán)境濕度影響。超過保質期后，蛋內堿性物質持續(xù)作用會使蛋白質過度水解，形成稀薄液體從蛋殼氣孔滲出。

3、蛋殼破損

運輸或儲存過程中蛋殼出現裂紋會加速變質。破損處會侵入空氣中的細菌和霉菌，分解蛋內營養(yǎng)物質并產生代謝物。這類松花蛋流出的湯汁可能呈現渾濁狀態(tài)，伴有明顯異味，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

4、細菌滋生

沙門氏菌等致病菌污染會導致松花蛋腐敗。細菌繁殖過程中分解蛋白質產生硫化氫等氣體，使蛋內壓力增大沖破蛋膜。此類變質蛋的湯汁常呈灰綠色，伴有腐臭味，即使高溫加熱也難以完全殺滅毒素。

5、加工工藝缺陷

傳統(tǒng)工藝制作的松花蛋若堿液濃度控制不當，會造成蛋清過度液化。這類產品在腌制初期就可能出現蛋清稀薄現象，但通常無腐敗氣味。現代標準化生產能有效控制堿滲透速度，減少工藝導致的流湯問題。

選購松花蛋時應檢查蛋殼完整度，輕搖無晃動感者為佳。開封后需冷藏并盡快食用，若發(fā)現蛋清呈水狀或散發(fā)異味應立即丟棄。日常可將松花蛋置于陰涼通風處保存，避免與生鮮食品混放。食用前可觀察蛋黃是否呈墨綠色凝膠狀，正常松花蛋應有彈性且無刺激性氣味。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者更需注意松花蛋的新鮮度，避免食用存放過久的產品。