炒菜建議選擇煙點高、穩(wěn)定性好的食用油，主要有花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、茶籽油等。

一、花生油

花生油煙點較高，適合高溫煎炒，含有單不飽和脂肪酸和維生素E，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇。但需注意花生過敏人群避免使用，開封后建議三個月內(nèi)用完以防氧化變質(zhì)。

二、菜籽油

菜籽油富含歐米伽3脂肪酸和植物甾醇，煙點接近220度，適合日常炒菜。選擇低芥酸品種更健康，烹飪時避免油溫超過煙點產(chǎn)生有害物質(zhì)。

三、葵花籽油

葵花籽油含維生素E和亞油酸，精煉后煙點可達230度，適合爆炒類菜肴。因其多不飽和脂肪酸含量高，建議與其他油交替使用，避免長期單一食用。

四、玉米油

玉米油含植物甾醇和維生素E，煙點約230度，穩(wěn)定性較好。其清淡口感適合保留食材原味，但ω-6脂肪酸比例較高，需搭配富含ω-3的油脂平衡攝入。

五、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量達80%以上，煙點超過250度，耐高溫性能優(yōu)異。雖然價格較高，但適合需要反復煎炸的烹飪場景，且能減少油脂氧化產(chǎn)物生成。

日常烹飪建議根據(jù)烹調(diào)方式選擇油品，涼拌可使用橄欖油、芝麻油等低溫油；煎炒優(yōu)先選擇煙點超過200度的油類，并定期更換種類以保證脂肪酸攝入均衡。儲存時應避光密封，避免油脂氧化。特殊人群如心血管疾病患者可咨詢營養(yǎng)師調(diào)整用油比例，控制每日食用油總量在25-30克為宜。