做菜不放油可能導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足和口感下降，但也能減少熱量攝入。植物油主要提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，長期完全無油飲食可能影響皮膚健康、激素合成和細(xì)胞功能。

日常飲食中適量用油有助于維持健康。植物油中的亞油酸和α-亞麻酸是人體無法合成的必需營養(yǎng)素，參與細(xì)胞膜構(gòu)建和抗炎物質(zhì)合成。用油烹飪能提升食材中脂溶性維生素的吸收率，如胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的效率可提高數(shù)倍。中式爆炒等高溫烹飪方式需要油作為傳熱介質(zhì)，無油情況下容易焦糊且風(fēng)味物質(zhì)難以釋放。部分特殊人群如減肥者短期采用無油烹飪確實(shí)有助于控制熱量，但需通過堅(jiān)果、深海魚等食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪。

完全杜絕食用油可能引發(fā)健康隱患。皮脂分泌不足會導(dǎo)致皮膚干燥、角質(zhì)層屏障功能受損，表現(xiàn)為起皮瘙癢。女性體內(nèi)膽固醇不足可能干擾雌激素合成，出現(xiàn)月經(jīng)周期紊亂。膽汁長期缺乏油脂刺激容易淤積形成膽結(jié)石，空腹時右上腹隱痛是典型癥狀。嬰幼兒發(fā)育期若缺乏必需脂肪酸，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和視力形成。老年人完全無油飲食可能加速認(rèn)知功能衰退，與大腦脂質(zhì)成分代謝異常有關(guān)。

建議根據(jù)烹飪需求和身體狀況調(diào)整用油量，健康成年人每日食用油攝入量控制在25-30克為宜。涼拌菜選用紫蘇油、亞麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油類，高溫煎炸可使用煙點(diǎn)高的稻米油或椰子油。存在膽囊疾病或脂肪代謝異常的人群，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食脂肪比例，不必完全戒除食用油。合理搭配不同種類的食用油，既能滿足味蕾享受，又能保障營養(yǎng)均衡。