炒菜不放油的鍋其實是有的，就是比較好的不粘鍋，這種不粘鍋采用先進的無害涂層，能夠避免菜品粘鍋，另外我們做菜時，只要對鍋養(yǎng)護得當，每次在用完后在鍋的表面涂一層油，那么這樣的鍋會用得很久，這時比如做煎蛋等時，就不用放油了，同是也不會粘鍋，同時也能夠吸收鍋中的鐵離子。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質(zhì)可能導致女性提前進入更年期。

用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

選擇不粘鍋時一定要選擇質(zhì)量較好的，目前在市面上不粘鍋的質(zhì)量也是有好有壞，有些不粘鍋以次充好，更讓人心驚的是它的涂層是對人體有害的，甚至含有致癌物質(zhì)，因此在挑選不粘鍋時一定要到比較有信譽的市場去購買，避免給身體帶來危害。