海鮮有腥味不一定代表不新鮮，腥味主要來源于海鮮體內(nèi)的氧化三甲胺分解產(chǎn)物，新鮮度需結(jié)合外觀、彈性、氣味等多方面判斷。

新鮮海鮮的腥味屬于正?，F(xiàn)象，尤其深海魚類因富含氧化三甲胺，分解后會(huì)產(chǎn)生腥味物質(zhì)。這類海鮮通常眼球清澈飽滿，鰓部鮮紅濕潤，肌肉緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈。活體海鮮如貝類會(huì)緊閉外殼或遇刺激收縮，冰鮮魚體表黏液透明無異味?？赏ㄟ^低溫保存、及時(shí)清理內(nèi)臟等方式延緩腥味加重。

部分不新鮮海鮮確實(shí)會(huì)因腐敗導(dǎo)致腥臭味加劇，但單純以腥味判斷容易誤判。例如冷凍海鮮因細(xì)胞破裂釋放更多腥味物質(zhì)，但未變質(zhì)仍可食用。而某些品種如鯊魚、鰩魚天生腥味較重。若海鮮出現(xiàn)肉質(zhì)松散、黏液渾濁、鰓部發(fā)黑或散發(fā)氨臭味，則可能已變質(zhì)，建議丟棄處理。

日常選購海鮮時(shí)可觀察色澤是否自然，觸摸確認(rèn)彈性，嗅聞是否有腐敗異味。烹飪前用鹽水浸泡或加姜蔥料酒去腥，低溫保存不超過兩天。對(duì)腥味敏感者建議選擇銀鱈魚、鱸魚等腥味較輕的品種，或通過醋漬、香煎等方式降低腥味感知。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。