羽衣甘藍(lán)可以高溫煮，但長時間高溫烹飪會導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失。羽衣甘藍(lán)含有豐富的維生素C、維生素K和膳食纖維，高溫短時間處理能保留更多營養(yǎng)成分。

羽衣甘藍(lán)經(jīng)過高溫快速焯水或爆炒，能軟化纖維提升口感，同時減少草酸含量。維生素C對熱敏感，100攝氏度以上持續(xù)加熱超過5分鐘會明顯破壞，但維生素K和膳食纖維相對穩(wěn)定。建議先將水煮沸后再放入葉片，焯燙30秒至1分鐘即可撈出，這樣既能去除澀味又可保持翠綠色澤。爆炒時使用大火快炒2-3分鐘，搭配蒜末或橄欖油可提高脂溶性維生素吸收率。

水煮時間超過10分鐘會使葉片發(fā)黃，細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致水溶性維生素大量溶出。燉煮時建議最后10分鐘再加入，與根莖類食材分時段下鍋。制作濃湯可保留煮菜湯汁，避免營養(yǎng)隨水分丟棄。特殊情況下如制作嬰兒輔食需要長時間燉煮時，可搭配富含維生素C的番茄或檸檬汁以補(bǔ)償損失。

日常食用建議采用蒸制、快炒等烹飪方式，保留更多抗氧化物質(zhì)。冷藏保存的羽衣甘藍(lán)應(yīng)先恢復(fù)室溫再加熱，避免溫差過大造成細(xì)胞損傷。每周攝入量控制在300-500克，腎功能異常者需注意草酸攝入量，烹飪前用鹽水浸泡有助于降低草酸含量。