海鮮去腥常用的香料主要有生姜、蔥、料酒、白胡椒、檸檬。這些香料能有效中和海鮮的腥味，同時(shí)提升菜肴風(fēng)味。

1、生姜

生姜含有姜辣素和揮發(fā)性油脂，能分解海鮮中的三甲胺等腥味物質(zhì)。使用時(shí)可將生姜切片或搗碎，與海鮮一同腌制或燉煮。生姜還能促進(jìn)血液循環(huán)，幫助消化，適合與貝類、魚類搭配。注意生姜用量不宜過多，以免掩蓋海鮮本身的鮮味。

2、蔥

蔥類中的硫化物具有強(qiáng)力去腥效果，尤其適合處理魚類。大蔥段可墊在蒸魚盤中去腥增香，小蔥末常作為出鍋前的點(diǎn)綴。蔥白部分味道更濃郁，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮；蔥綠部分香氣清新，適合快速爆炒或涼拌海鮮。

3、料酒

料酒中的酒精能溶解腥味物質(zhì)并在加熱過程中揮發(fā)帶走異味。黃酒、花雕酒等適用于紅燒、燜煮類海鮮，白酒更適合清蒸做法。使用時(shí)可在腌制階段加入，或烹飪中途沿鍋邊淋入激發(fā)香氣。酒精過敏者可用少量檸檬汁替代。

4、白胡椒

白胡椒的辛辣成分胡椒堿能掩蓋腥味且不改變海鮮原色。研磨現(xiàn)用的白胡椒粉效果最佳，適合搭配蝦蟹類或制作海鮮湯羹。與黑胡椒相比，白胡椒味道更溫和，不會(huì)產(chǎn)生明顯顆粒感，但用量需控制以免過于辛辣。

5、檸檬

檸檬酸能與腥味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，其清新果香可覆蓋不良?xì)馕?。擠檸檬汁腌制生蠔等貝類，或烤魚時(shí)表面淋汁均可去腥。檸檬皮中的芳香油也常被刨成屑使用。注意酸性物質(zhì)會(huì)使部分魚肉變硬，腌制時(shí)間不宜超過20分鐘。

處理海鮮時(shí)可將多種香料組合使用，如姜蔥料酒三件套。新鮮度差的海鮮需增加去腥步驟，如先用鹽水浸泡。部分特殊海鮮如河鰻、泥鰍等腥味較重，可搭配紫蘇、陳皮等特色香料。建議根據(jù)海鮮種類選擇合適香料，并控制用量保持本味，烹飪后及時(shí)食用風(fēng)味最佳。儲(chǔ)存海鮮時(shí)可用香料水冰塊保鮮，既能延緩變質(zhì)又能預(yù)去腥。