菜板的安全性與木材種類直接相關(guān)，推薦使用銀杏木、皂角木、鐵木等天然抗菌材質(zhì)。
1、銀杏木：
銀杏木質(zhì)地細密且富含銀杏酸，具有天然抑菌特性。其纖維結(jié)構(gòu)能自動閉合刀痕，減少細菌滋生風(fēng)險。使用前需用鹽水浸泡24小時防止開裂，日常保養(yǎng)可涂抹食用油保持濕潤。
2、皂角木：
皂角木含有皂苷成分，遇水會產(chǎn)生輕微泡沫起到自清潔作用。這種木材硬度適中不易傷刀，但新板需用沸水反復(fù)燙煮去除樹液。注意避免長時間浸泡導(dǎo)致變形。
3、鐵木：
東南亞進口的鐵木密度達1.2g/cm3，幾乎不吸水不易發(fā)霉。選購時注意辨別真?zhèn)?，正品沉于水且呈暗紅色。使用后需立即擦干，否則可能產(chǎn)生鐵銹味。
4、竹制菜板：
嚴格來說不屬于實木，但環(huán)保竹纖維菜板值得考慮。選擇整竹壓制而非拼接款，甲醛含量更低。竹材硬度高易傷刀，建議搭配陶瓷刀使用，每月用檸檬汁擦拭消毒。
5、避雷木材：
松木等軟木易殘留刀痕滋生霉菌，橡膠木可能釋放乳膠蛋白引發(fā)過敏。顏色過于鮮艷的菜板可能含化學(xué)染色劑，選購時注意查看FSC森林認證標志。
日常使用菜板需遵循生熟分開原則，每周用粗鹽+檸檬深度清潔。木質(zhì)菜板使用3年左右會出現(xiàn)明顯凹槽，此時需及時更換。竹制菜板可放入洗碗機清洗但不宜高溫烘干，鐵木菜板避免暴曬否則易開裂。處理海鮮后建議用白醋消毒，處理肉類后可用小蘇打去腥。長期不用時應(yīng)豎立存放保持通風(fēng)，雨季可放置活性炭防潮包。搭配使用食品級硅膠墊能延長菜板壽命，切酸性食物后需立即沖洗避免腐蝕木質(zhì)表面。
