牛仔骨是牛小排，指的是牛的胸肋骨的那一部分，那里是牛身上最好的一個部分，通常價錢也是最貴的，牛仔骨具有化痰止咳、強(qiáng)筋壯骨、提高免疫力、滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)中益氣等功效，它也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成份。

做法:

1、牛仔骨切小塊，用少量鹽和現(xiàn)磨黑胡椒略腌制20分鐘。

2、蒜切末，朝天椒切小圈，洋蔥一半切絲或末，一半切大塊，青椒、甜椒分別切均勻大塊待用。

3、炒鍋放入1匙油，下蒜末、洋蔥末爆香，放入剩余的4克左右現(xiàn)磨黑胡椒，糖、蠔油、料酒，加半碗水，煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮5-6分鐘，收濃湯汁，即是黑椒汁。

4、趁黑椒汁收濃的空檔，取不沾煎鍋加半匙油，中火燒熱后，排入腌好的牛仔骨，煎到一面出血水后，翻面再煎2分鐘，牛仔骨7分熟時即可出鍋待用。

5、煎鍋中留底油，加入剩下半匙油，下洋蔥、甜椒、青椒塊翻炒均勻，下少許鹽調(diào)味。

6、待蔬菜塊變軟后，放入煎好的牛仔骨，再加入紅椒圈，將收濃的黑椒汁倒入鍋中，混合均勻，翻炒2分鐘。

7、若湯汁還多，用干淀粉加2匙水調(diào)成濕淀粉倒入鍋中勾芡即可出鍋。如果感覺湯汁夠濃，則勾芡過程可以省略。

其實(shí)牛仔骨的制作方法有很多種，上述的方法是黑椒牛仔骨的方法，是比較常見的一種方法，也是比較好做的一種方法，在制作的過程中要注意不要煎的太熟了，跟豬肉不一樣，煎的太熟牛排肉質(zhì)會變老咬不動的，并且黑椒的醬汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)的。