油炸的東西更難加熱，油炸后涼了，味道會(huì)變差。在這個(gè)時(shí)候，我們還不如被加熱的時(shí)候。油炸的東西可以用微波爐加熱，也可以等油加熱，但油不能反復(fù)油炸，這會(huì)導(dǎo)致致癌物質(zhì)增多，影響我們的健康，所以你可以了解油炸食品的加熱方法。

　　當(dāng)食物放在熱油中，食物的表面溫度迅速上升，水蒸發(fā)，表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水的蒸發(fā)層遷移到食物的內(nèi)部。當(dāng)食品表面形成干燥層時(shí)，其表面溫度上升到熱油的溫度，而食品內(nèi)部的溫度則慢慢趨于100度。傳熱速率取決于油溫與食品內(nèi)部的溫差和食品的導(dǎo)電性。

　　怎么處理油炸食品?

　　油色判斷可重復(fù)使用兩次

　　油炸油不是不能食用的，但不適合再次在高溫下烹調(diào)。當(dāng)然，關(guān)鍵是你應(yīng)該看看炸好的油能不能吃。如果油炸后，油體顯得很暗、粘稠和雜質(zhì)，那么建議不要使用。如果油不太黑，不太稠，雜質(zhì)少，可以繼續(xù)食用。使用前，首先應(yīng)將潤(rùn)滑脂放置一段時(shí)間，使殘?jiān)恋?，并丟棄以下部分有殘?jiān)幕鞚釞C(jī)油。

　　油炸食用油注意事項(xiàng)：

　　首先，它應(yīng)該保存在一個(gè)避光和密封的環(huán)境中。

　　其次，應(yīng)該盡快用完。

　　第三，避免高溫加熱。這是因?yàn)橛驼ㄊ称返氖Ｓ捅刃掠透菀鬃冑|(zhì)，光照、空氣接觸和高溫會(huì)加速油脂的變質(zhì)和分解，產(chǎn)生色拉風(fēng)味和影響健康的產(chǎn)品。

　　其實(shí)，像炸魚、蝦仁或肉油一樣，在重復(fù)使用時(shí)，往往會(huì)因?yàn)闅埩舻漠愇抖绊懖穗鹊南阄丁；氐藉伬飼r(shí)，除了過濾沉淀物外，最好做一道茄子菜，因?yàn)榍炎有枰俅斡驼ê团胝{(diào)，所以顏色是紫色和明亮的。茄子能吸收油里的魚和肉的味道。只要用油不頻繁，炸茄子就會(huì)有魚香或沙司的味道，煮熟的茄子會(huì)非常美味，油會(huì)變得更加清爽。當(dāng)它用于烹飪時(shí)不會(huì)有味道，但最好盡快使用它。